五感をいかしましょう

ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理を行う際、五感を働かせることも重要です！

五感ってなに？

五感とは、視覚（見る）、聴覚（聴く）、味覚（味わう）、嗅覚（嗅ぐ）、触覚（皮膚で感じる）の5つの感覚のことです。

事前に危険をキャッチする重要なセンサーの役割をもっています。

ＨＡＣＣＰに五感がなぜ必要？

食品製造では、機器を使用し加熱温度や保管温度をルールに沿って正しく測り管理することが重要です。ですが作業中、製品から「いつもと違うにおいがする」、「色がおかしい」など、五感を働かせることでいち早く異常に気付くことができます。素早い対応が大きな事故や損害を防ぐことに繋がるのです。

原料の入荷の際も、異臭、変色、保管箱に破損がないかなど、五感による検収も重要です。

まとめ

決められたルールを守ったうえで、いつもと違う状況に気付いたときは「これくらい大丈夫」と勝手に判断せず、すぐに責任者へ報告しましょう。