〇整頓

整頓の基本は定位置管理です。（※3定管理）ある特定の従業員しか保管場所が分からないものがあると、その人が確認しないと作業が進まなくなってしまいます。どこに何を保管するかをルール化することで作業効率も上がり無駄なロスも軽減されます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

定位置・・・置く場所を決める。

定品・・・置くものを決める。

定数・・・置く量を決める。

〇清掃

ゴミや塵などを取り除き、綺麗な状態にすることを言います。ゴミや塵が残っていると、異物混入などの食品トラブルが起こる可能性が高まります。定期的に正しく清掃が行われているかを確認することが重要です。

〇洗浄

汚れの原因をしっかりと把握し、水・湯・洗剤を使い分け機械・設備などの汚れを洗い清めることを言います。食品に付着する汚れや微生物を除去することや使用済みの調理器具や食器などの汚れもしっかりと取り除き、消毒の効果をより一層高めていくことが大切です。

〇殺菌

有害な微生物や菌を除去したり、増殖させないようにすることを言います。食品における殺菌作業を怠ると、食中毒が発生するケースも少なくありません。食中毒は、時には命に関わる可能性もある危険なものです。

〇習慣化

整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌の作業手順が徹底されるように従業員を管理することを言います。各工程における作業手順を作成しても、それが正しく実行されていなければ意味がありません。決められたルールをしっかりと守る習慣づけを徹底しましょう。

〇清潔

汚れのない綺麗な状態を維持しましょう。「整理、整頓、清掃、洗浄、殺菌」が習慣化されることで、微生物レベルでの「清潔」さを保つことができます。そして、継続的な維持が食品リスクの低減につながり、消費者に安心安全な製品を提供することができます。