食中毒予防の3原則

食品製造に携わる際、最も基本的かつ欠かせないのが『食中毒予防の3原則』です。
食中毒予防の3原則とは、菌を『つけない(持ち込まない)』・『増やさない』・『やっつける』です。今回はこの3つのポイントをご紹介していきます。
〇菌をつけない(持ち込まない)
細菌等を『つけない』方法として、私たちができる最も基本的な対策は手洗いです。
水洗いではなく、石鹸、ハンドソープ等で正しく手洗いすることが重要です。
・調理する前
・調理中、お手洗いに行った後や別の作業を行った後
・生肉、生魚、卵などを扱う前後
・動物に触れた後
また、食品を保管する際にも密封するなどして工夫しましょう。
〇菌を増やさない
細菌の多くは、高温多湿な環境で活発に増殖します。その為、食品に付着した菌を増やさないためには、適切な方法で食品を保存することが重要です。
・生物は購入後すぐ冷蔵庫へ
・作った料理は常温で放置せずなるべくすぐ食べる、食べきれない分はすぐ冷蔵、冷凍庫へ
・冷蔵又は冷凍保存する際、短時間で温度が下がるよう小分けにする
低温で保管していても菌はゆっくりと増殖していくので、保存期限をしっかり守りましょう。
〇やっつける
最も効果的な殺菌方法は、「加熱」です。細菌やウイルスの多くは高温に弱い為、食材を中心部までしっかり加熱することが重要です。
また使用後の食器や調理器具等もシンク内に長時間放置すると細菌等繁殖の原因になります。洗浄・消毒を定期的に行い、キッチン全体を清潔に保ちましょう。
・調理法に関わらず、食材の中心までしっかり火が通っているか確認する
・調理器具やスポンジ等は洗浄後、定期的に熱湯や塩素系漂白剤等で消毒する
まとめ
細菌もウイルスも小さくて目に見えませんが、私たちの周りのいたるところに存在しています。
食品を購入→調理→食べるまでの過程で細菌やウイルスを「つけない」「増やさない」「やっつける」を実践し、食中毒を防ぎましょう。
