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HACCPには五感をいかしましょう！ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理を行う際、五感を働かせることも重要です！五感ってなに？五感とは、視覚（見る）、聴覚（聴く）、味覚（味わう）、嗅覚（嗅ぐ）、触覚（皮膚で感じる …

食品の適切な温度管理って？食品の温度管理はHACCPを取り入れるにあたって、非常に重要な管理となります。今回は、冷却温度・加熱温度など各工程の温度と時間についてご紹介します。決められた処理量、冷却温度と冷却時間を守り …

HACCPにおける原材料の取扱いって？安全、安心な食品のために、原材料は確認して受け入れる必要があります。安全、安心な食品を提供するためには、きちんとした原材料を購入することが大切です。なぜ必要なのか、いつどのよう …

ドライキッチンとは？床乾燥（ドライキッチン）とは？ドライキッチンとは、その名のとおり乾燥させた状態で床面を保っている厨房のことです。床の乾燥を保つようにすることは、衛生管理に取り組む上で大変重要です。衛生面に強い！ …

厨房の床・排水溝の清掃方法について教えます！床・排水溝の清掃を怠らないようにしましょう！食品残渣や汚水が床や排水溝に溜まったままになっていると、細菌が増殖し、悪臭を発生させます。さらに害虫の棲家になったり、虫、ねずみ …

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