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ノロウイルス対策について食品を製造する場所では安全な食品を提供するため、食中毒のリスクを把握し、しっかりとした対策をとる必要があります。今回は、ノロウイルスについてご紹介していきます。ノロウイルスも、食中毒予防の３原 …

食中毒予防の3原則って？食品製造に携わる際、最も基本的かつ欠かせないのが『食中毒予防の３原則』です。食中毒予防の３原則とは、菌を『つけない（持ち込まない）』・『増やさない』・『やっつける』です。今回はこの３つのポイン …

食品衛生の7Sって何したらいいの？ HACCPの義務化に向けて、欠かせないのが『一般衛生管理』です。その中でカギとなるのが、”7S”です。食品衛生の7Sとは、整理・整頓・清掃・清潔・習慣化の5S …

物理的危害要因とは？物理的危害の要因を知り、おこらないよう対策していくことが大切です。 HACCPにおいて物理的危害は、異物混入が挙げられます。物理的に口に入ると危ないものが、誤って食品に混入してしまうことです。そのよ …

化学的危害要因とは？化学的危害とは？化学的危害要因とは、薬品や洗浄剤、農薬などの「化学物質」が誤って混入し、消費者に危害を及ぼしてしまう危険のことを言います。その他にも健康に悪影響を及ぼすカビ毒、魚介毒、植物毒、抗 …

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