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各工程の温度と時間について食品の温度管理はHACCPを取り入れるにあたって、非常に重要な管理となります。今回は、冷却温度・加熱温度など各工程の温度と時間についてご紹介します。決められた処理量、冷却温度と冷却時間を守り …

原材料の取扱い（仕入れ・購入時の留意点）安全、安心な食品のために、原材料は確認して受け入れる必要があります。安全、安心な食品を提供するためには、きちんとした原材料を購入することが大切です。なぜ必要なのか、いつどのよ …

床乾燥（ドライキッチン）床乾燥（ドライキッチン）とは？ドライキッチンとは、その名のとおり乾燥させた状態で床面を保っている厨房のことです。床の乾燥を保つようにすることは、衛生管理に取り組む上で大変重要です。衛生面に強 …

床・排水溝の清掃について床・排水溝の清掃を怠らないようにしましょう！食品残渣や汚水が床や排水溝に溜まったままになっていると、細菌が増殖し、悪臭を発生させます。さらに害虫の棲家になったり、虫、ねずみを引き寄せたりします …

ノロウイルス対策について食品を製造する場所では安全な食品を提供するため、食中毒のリスクを把握し、しっかりとした対策をとる必要があります。今回は、ノロウイルスについてご紹介していきます。ノロウイルスも、食中毒予防の３原 …

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