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運搬（PRP) 運搬時や、食品を運搬する車両やコンテナ等は、適切な管理が必要です。運搬の一般衛生管理とは、食品を汚染させないように、製品を運ぶ車両やコンテナを洗浄、消毒したり、運ぶ際の温度や湿度を管理したりする取り組み …

回収・破棄（PRP）不良品や安全性に問題のある製品が市場に出回ると、消費者の健康を害するリスクがあり、企業の信用も失われます。被害が広がらないよう迅速な対処が必要です。事故発生時の回収プログラムを確立する事故発生時 …

情報の提供（PRP）製品に関する情報を適切に提供することで、消費者の信頼を得るとともに、万が一の健康被害に迅速に対応できます。今回はそのポイントについてご紹介します！ポイント ●製品のラベルにアレルゲン情報を明記する …

検食の実施（PRP) 検食の実施は、衛生面や管理面において、責任や危機意識を持つことにつながる重要な項目となります。検食を行う理由は、施設などで提供する食品や食事の安全性を計ることと、食品による事故が発生した際に速やか …

食品または添加物を取扱う者の衛生管理（PRP) 調理者だけでなく、食品の製造、加工等を行う者（食品等取扱者）の健康管理は、一般衛生管理の範疇です。食品衛生上、危害発生の防止に必要な健康状態の把握を目的として行います。注 …

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