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「正しい手洗い」の方法　手洗いは衛生管理の基本となります。今回は手の洗い方についてご紹介します。手は常に汗をかいており、汗には細菌が多く含まれているため、作業中は頻繁な手洗いが必要となります。しかし、多くの従業員は必 …

アレルゲン管理ＨＡＣＣＰにおけるアレルゲン管理アレルゲンの管理は、食品事業者であれば以前より必ず実施してきた取り組みですが、近年改めて日本でも海外でも非常に重要視されている問題です。2020年11月に開催されたコーデ …

手荒れや手に傷がある場合手荒れや手に傷がある場合は食品の扱いに注意が必要です。手の傷口や荒れた手には、食中毒の原因になる黄色ブドウ球菌が増殖している可能性があります。その手で食品を扱ってしまうと、食品に菌が付着し、食 …

交差汚染の防止交差汚染を防止することは、食中毒を防ぐ重要な対策の１つになります交差汚染とは食中毒を起こす細菌が、人の手指、調理器具、管理箇所、動線上で、別の食品（調理済み食品など）に付着し、汚染してしまうことです。 …

五感をいかしましょうＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理を行う際、五感を働かせることも重要です！五感ってなに？五感とは、視覚（見る）、聴覚（聴く）、味覚（味わう）、嗅覚（嗅ぐ）、触覚（皮膚で感じる）の5つの感覚の …

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