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一般衛生管理 ”7S”とは?

一般衛生管理 ”7S”とは? HACCPの義務化に向けて、欠かせないのが『一般衛生管理』です。その中でカギとなるのが、”7S”です。 食品衛生の7Sとは、整理・整頓・清掃・ …

物理的危害について

    物理的危害について 物理的危害の要因を知り、おこらないよう対策していくことが大切です。 HACCPにおいて物理的危害は、異物混入があげられます。物理的に口に入ると危ないものが、誤って食品に混入してしまうことです。 …

化学的危害について

化学的危害について 化学的危害とは? 化学的危害要因とは、薬品や洗浄剤、農薬などの「化学物質」が誤って混入し、消費者に危害を及ぼしてしまう危険のことを言います。 その他にも健康に悪影響を及ぼすカビ毒、魚介毒、植物毒、抗生 …

生物的危害について

生物的危害について 生物的危害要因の例としては、食品の不衛生な取扱いによって食品が微生物に汚染されたり増殖したりすることが挙げられます。 そのような食品を喫食した消費者は、食中毒によって健康を害してしまうかもしれません。 …

危害要因とは?

危害要因とは? HACCPは、人に健康被害をもたらす “危害要因” を取り除くことが重要となります。しかしこの “危害” が漠然としていて何を示すのかよく分からないという方 …

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