食器・シンクの清掃で害虫を防ぐ厨房衛生対策

飲食店や調理施設では、衛生管理が必要不可欠。本日は「使用済み食器や調理器具の洗浄」と「シンク（流し台）の清掃」について、分かりやすくご紹介します。

１．使用済みの食器・調理器具は必ずその日のうちに洗浄！

営業終了後、疲れてつい「明日でいいか…」と放置してしまいがちな食器や調理器具。でも、これは絶対にNGです！食器やまな板、包丁、ボウルなどには、食品のカスや油分が残っており、これらが害虫やネズミのエサになります。

▼こんなリスクが！

・コバエ、ゴキブリ、ネズミ等の発生　　・異臭やカビの発生　　・食中毒の原因菌の繁殖

▼ポイント

・使用済みのものはその日のうちに必ず洗浄

・洗い終わったら、しっかり乾燥 or 乾燥機で乾かす

２．シンク（流し台）もしっかり洗浄しよう！

食器や調理器具だけでなく、「シンクの清掃」も忘れてはいけません。

▼よくあるシンクの状態。害虫や悪臭の原因になります。

・シンクに食品のカス（食品残渣）が残っている　　・カゴの中にゴミが溜まっている

・汚れた器具や鍋がそのまま置きっぱなし　　・蛇口・排水口・シンクの縁などがヌルヌルしている

▼清掃の基本ステップ

１．食品残渣を捨てる（三角コーナーやネットに詰まっていないか確認）

２．排水口のゴミも毎日処理

３．シンク全体をスポンジで洗浄→消毒

４．最後は乾拭きし乾燥させる

３．清掃作業は「マニュアル化」と「記録」がカギ！

厨房での衛生管理は「毎日の積み重ね」が大切。清掃作業をマニュアル化し、チェック表で記録を残すことをおすすめします。

▼清掃マニュアルの導入

・写真付きで「どこを」「何で」「どの順番で」洗うかを明記

・洗剤やスポンジの種類、消毒方法などを統一

・清掃の基準を誰でも同じように理解できるようにする

▼チェック表の活用と記録管理

・毎日の清掃項目をリスト化し、「やった／やってない」が一目でわかる

・担当者の名前・日付・時間を記入

・清掃忘れやミスを防ぐだけでなく、HACCPの考え方に沿った管理手法として活用可能

まとめ

飲食や調理の仕事では、料理の腕だけでなく、「衛生の意識」もプロの証です。食器や器具、シンクの清掃を怠ると、見えないところでトラブルの原因が積み重なっていきます。衛生管理の第一歩として、ぜひ取り組んでみてください！