環境衛生ブログ
食品の適切な温度管理って？
2024年7月26日 環境衛生ブログ
食品の適切な温度管理って？ 食品の温度管理はHACCPを取り入れるにあたって、非常に重要な管理となります。今回は、冷却温度・加熱温度など各工程の温度と時間についてご紹介します。 決められた処理量、冷却温度と冷却時間を守り …
HACCPにおける原材料の取扱いって？
2024年7月22日 環境衛生ブログ
HACCPにおける原材料の取扱いって？ 安全、安心な食品のために、原材料は確認して受け入れる必要があります。 安全、安心な食品を提供するためには、きちんとした原材料を購入することが大切です。 なぜ必要なのか、いつどのよう …
ドライキッチンとは？
2024年7月17日 環境衛生ブログ
ドライキッチンとは？ 床乾燥（ドライキッチン）とは？ ドライキッチンとは、その名のとおり乾燥させた状態で床面を保っている厨房のことです。床の乾燥を保つようにすることは、衛生管理に取り組む上で大変重要です。 衛生面に強い！ …
厨房の床・排水溝の清掃方法について教えます！
2024年6月28日 環境衛生ブログ
厨房の床・排水溝の清掃方法について教えます！ 床・排水溝の清掃を怠らないようにしましょう！ 食品残渣や汚水が床や排水溝に溜まったままになっていると、細菌が増殖し、悪臭を発生させます。さらに害虫の棲家になったり、虫、ねずみ …
ノロウイルス対策について
2024年6月21日 環境衛生ブログ
ノロウイルス対策について 食品を製造する場所では安全な食品を提供するため、食中毒のリスクを把握し、しっかりとした対策をとる必要があります。 今回は、ノロウイルスについてご紹介していきます。ノロウイルスも、食中毒予防の３原 …
