環境衛生ブログ
手荒れや手に傷がある時は調理しても良い！？
2024年9月6日 環境衛生ブログ
手荒れや手に傷がある時は調理しても良い！？ 手荒れや手に傷がある場合は食品の扱いに注意が必要です。 手の傷口や荒れた手には、食中毒の原因になる黄色ブドウ球菌が増殖している可能性があります。その手で食品を扱ってしまうと、食 …
交差汚染について分かりやすく解説します！
2024年8月16日 環境衛生ブログ
交差汚染について分かりやすく解説します！ 交差汚染を防止することは、食中毒を防ぐ重要な対策の１つになります 交差汚染とは 食中毒を起こす細菌が、人の手指、調理器具、管理箇所、動線上で、別の食品（調理済み食品など）に付着し …
HACCPには五感をいかしましょう！
2024年8月14日 環境衛生ブログ
HACCPには五感をいかしましょう！ ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理を行う際、五感を働かせることも重要です！ 五感ってなに？ 五感とは、視覚（見る）、聴覚（聴く）、味覚（味わう）、嗅覚（嗅ぐ）、触覚（皮膚で感じる …
食品の適切な温度管理って？
2024年7月26日 環境衛生ブログ
食品の適切な温度管理って？ 食品の温度管理はHACCPを取り入れるにあたって、非常に重要な管理となります。今回は、冷却温度・加熱温度など各工程の温度と時間についてご紹介します。 決められた処理量、冷却温度と冷却時間を守り …
HACCPにおける原材料の取扱いって？
2024年7月22日 環境衛生ブログ
HACCPにおける原材料の取扱いって？ 安全、安心な食品のために、原材料は確認して受け入れる必要があります。 安全、安心な食品を提供するためには、きちんとした原材料を購入することが大切です。 なぜ必要なのか、いつどのよう …
